INGREDIENTI
Ingredienti per quattro persone : polpa di manzo - biancostato - testina di vitello - lingua di vitello salame da pentola - gallina - ossa di manzo e di vitello - 1 cipolla 1 canna di sedano - 1 carota - 1 spicchio d'aglio - 3 foglie d'alloro 1 cucchiaiata di pesto alla cremonese - 1 manciatina di sale grosso
PREPARAZIONE
Si mette a fuoco una capace pentola di acqua con il sale ed a freddo si aggiungono le ossa, le verdure ed il pesto alla cremonese. Quando l'acqua alza il bollore si aggiunge la carne: prima il manzo ed il vitello, poi, dopo una ventina di minuti la lingua, ed infine, dopo altri dieci minuti, la gallina. Proseguire nella bollitura per altri quaranta minuti badando di schiumare ogni tanto il brodo. Il salame da pentola è bene che sia fatto bollire a parte, per almeno quaranta minuti.