Categoria: Prodotti Tipici

Formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a lenta maturazione di forma cilindrica a scalzo leggermente convesso o quasi diritto con facce piane leggermente orlate, usato da tavola o da grattugia. Storia ed origine del prodotto Il formaggio fin dall’antichità originario della Val Padana ha sempre avuto un rilievo notevole per qualità e… <Leggi tutto>

II provolone Auricchio è prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente da stalle situate nelle immediate vicinanze del caseificio di trasformazione di Pieve San Giacomo (CR), e più precisamente, dalle provincie di Cremona, Brescia, Piacenza, Mantova e Milano. Il latte viene portato ad una temperatura di 37 gradi centigradi e quindi viene inserito l’esclusivo caglio… <Leggi tutto>

Se non possiamo dire con certezza quando il torrone fa la sua comparsa a Cremona, è certo che già nel Cinquecento esso era uno dei prodotti tipici della città, noto ed apprezzato, tanto da essere compreso fra le specialità gastronomiche che venivano periodicamente donate dai rappresentanti cittadini alle autorità spagnole ed al Senato di Milano… <Leggi tutto>

La Mostarda di frutta viene citata per la prima volta da Lucio Giunio Columella (1° secolo dopo Cristo) nel “De Rustica”. A distanza di oltre un millennio, ricompare nella prima raccolta al mondo di ricette e preparazioni gastronomiche titolata “De honesta voluptate et valetudine” del 1475 scritta dal cremonese Bartolomeo Sacchi detto Il Platina” (1421-1481);… <Leggi tutto>

Terra inadatta per l’eccessiva umidità a produrre prosciutti, il cremonese ha legato il suo nome ad un prodotto ormai noto e consumato in tutto il territorio nazionale: il cotechino. Questo insaccato prelibato, ornamento dei cenoni invernali, è fatto con un impasto di carne magra, grasso e cotenne in proporzione di 1/3 ciascuno. Le cotenne, pestate… <Leggi tutto>

Le terre nebbiose e poco ventilate della bassa padana non hanno ceduto alla collina ed alla montagna la palma della lavorazione del maiale, ma hanno creato prodotti adatti al clima ed alle particolari condizioni di stagionatura che queste zone consentono. Il salame di Cremona è morbido e pastoso anche dopo la stagionatura ed al centro… <Leggi tutto>