Categoria: Le Pubblicazioni
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Chi Màangium nustràan
Gli “Amici della Cucina Cremonese” è una associazione senza scopo di lucro; nata nel 1968 da un gruppo di Cremonesi appassionati di cucina nostrana, si occupa della salvaguardia dei prodotti e dei piatti tipici della provincia di Cremona. Visitando e degustando nei migliori locali della nostra provincia i menù tradizionali Annualmente viene premiato un ristorante…
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I Dolci di Cremona
Al nome “I Dolci di Cremona”, bello o brutto che sia, finiremo in fondo e con il passare del tempo con l’affezzionarci, sicuri di avere tra le mani un complemento indispensabile della nostra cucina ed una guida innegabile con la quale potremo onorare la tavola di casa e perchè no, di amici e conoscenti che…
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Alla corte del re Maiale
Giunta al suo 40° anno di vita l’Associazione Amici della Cucina Cremonese ha voluto dedicare questo libro a Sua Maestà il Maiale, ovvero il re delle tavole imbandite, che fin dai tempi remoti viene impiegato per preparare le più saporite pietanze. Non privo di pagine dedicate alla ricerca storica e scientifica, questo ultimo lavoro si…
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La Natura in tavola
Con il pretesto di rivalutare la natura del nostro territorio perchè tradizionalmente considerata fonte “del piacere onesto e della buona salute”, con questo testo, scritto a più mani, ci si pone l’obiettivo di proporre, attraverso una serie di ricette e curiosità, alcuni validi spunti che possano motivare la tutela e la conservazione di quelle specie…
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Pàan e sapièensa
E’ la traduzione del “De honesta voluptate et valetudine” di Bartolomeo Sacchi, detto il Platina, a cura della Sig.na Luisa Piccioni. Raccolta di ricette cremonesi antichissime, la prima raccolta di ricette data alle stampe.
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Cui pée sòta ‘l tàaol
Di Lydia Visioli GalettiRiveduta e ampliata da Mino Galetti Questo volume è dedicato alle nonne che della cucina avevano fatto il loro regno e tanto avevano faticato con pazienza, con amore, senza compensi, ricevendo in cambio scarse lodi e spesso “mugugni”. Non sono naturalmente le nonne di oggi. La parola nonna richiama alla mente un…
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I Cremonesi a tavola vol.2
Carla Berinelli SpottiAmbrogio Saronni La ricerca sulla cucina del territorio, che l’anno scorso ha riguardato i secoli passati ed i prodotti tipici, si completa con questo secondo volume in cui i cremonesi di città e campagna hanno raccontato i loro ricordi personali circa le abitudini e le tradizioni familiari che lentamente, ma profondamente, si sono…
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I Cremonesi a tavola vol.1
Carla Berinelli SpottiAmbrogio Saronni La cucina, si sa, è figlia della geografia, della storia e dell’economia, e l’azione svolta nei secoli dall’uomo nel territorio cremonese ha saputo sfruttarne al meglio le caratteristiche naturali, ottenendo prodotti di grande qualità che costituiscono una base eccellente per piatti ricchi e vari. Cremona già in età romana andava famosa…
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Il Torrone di Cremona
Carla Bertinelli Spotti, Ambrogio SaronniLe Illustrazioni sono di Franco Cimardi Un curioso manoscritto del Seicento, conservato a Piacenza, contiene fra numerose ricette di dolci anche quella per fare torrone “alla cremonesa”. Sono descritte con precisione le varie fasi del procedimento di lavorazione, in tutto simili a quelle ancor oggi praticate da chi adotta il metodo…
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La Mostarda di Cremona
La Mostarda Cremonese Carla Bertinelli Spotti, Ambrogio SaronniLe Illustrazioni sono di Franco Cimardi La mostarda di Cremona con frutta candita a senape, giunta probabilmente in città con i Visconti, è già nota nell’Europa del Seicento e si serve in piccoli piatti assieme ad arrosti, pescecane bollito, tonno al burro. Nel Settecento Il cuoco reale cittadino…
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Marubini
Carla Bertinelli Spotti, Ambrogio Saronni e Agostino MelegaLe Illustrazioni sono di Franco Cimardi Tra gli innumerevoli piatti delta tradizione regionale italiana i marubini sono degli illustri sconosciuti. Sono rarissime le pubblicazioni che li ricordano con le indicazioni precise delle loro caratteristiche, nella maggior parte dei casi non se ne parla affatto o se ne parla…
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La cuoca Cremonese
a cura di Carla Bertinelli Spotti Le Illustrazioni sono di Franco Cimardi La prima edizione de La cuoca cremonese risale al 1794, anno in cui Lorenzo Manini, editore di Cremona, traduce e raccoglie in un almanacco 135 ricette ispirate alla più grande cucina del tempo: quella francese. Ricette che la ‘cuoca cremonese’, parlando in prima…