INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pesce di qualsiasi natura (meglio pesciolini nostrani) fritto - 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai d'aceto di vino - 3 cucchiai d'acqua 1 presa abbondante di sale fino - 2 foglie di alloro
PREPARAZIONE
Far friggere pesce di qualsiasi natura a scelta, meglio se pesciolini nostrani o pesce gatto o anguilla o carpa (questi ultimi a pezzi), indi a parte far rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio e, tolto dal fuoco, aggiungere acqua, aceto, sale e alloro. Mettere il pesce fritto in un recipiente - possibilmente in terracotta -versarvi sopra il liquido e lasciare in infusione almeno 24 ore.