Con la farina, il burro, lo zucchero, il sale e l'acqua preparare una polentina e farla poi cuocere per cinque minuti circa. Lasciare raffreddare, indi, una alla volta, aggiungere le uova, mescolando a lungo. Lasciare riposare per un'ora, indi dare un'ultima rimescolata. Nel frattempo, in un tegame di adeguata capacità far sciogliere lo strutto e, quando sarà bollente, versarvi il composto, a cucchiaini, badando di non tenere la fiamma eccessivamente alta. Si formeranno delle specie di palle vuote che gireranno su se stesse. Quando saranno ben colorite si tolgano con una schiumarola e si depositino su un foglio di carta assorbente. Servirle spolverate di zucchero a velo.
