Porre sul fuoco una pentola con un litro d'acqua, le carote, il sedano ed una manciatina di sale. Appena l'acqua comincia a bollire mettere gli zampetti ed i girelli, che avrete preventivamente ben puliti e lavati. Lasciar bollire per almeno due ore indi, quando saranno ben teneri, toglierli dall'acqua, lasciarli raffreddare, spolparli e tagliare a dadolini. Metterli ora in una insalatiera, aggiungere i cipollotti tagliati fini fini, 1 olio, l'aceto, il sale fino, il pepe. Mescolare bene e servire.
