Autore: Amministratore Amici della Cucina Cremonese
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I fazuléen cun le cudeghe
INGREDIENTI Ingredienti per quattro persone: 500 gr. di fagiolini dell’occhio tenuti a bagno per 12 ore – 500 gr. di cotenne di maiale – 1 noce di burro – 2 cucchiai di conserva di pomodoro – 1/2 bicchiere di marsala – 2 cucchiai di farina bianca 1 pizzico di sale fino – 1 spolveratina di…
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I beligòt
INGREDIENTI Ingredienti per quattro persone: 1 litro d’acqua – 500 gr. di castagne secche 2 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di miele PREPARAZIONE Si mettono le castagne in ammollo per un paio d’ore, poi si toglie il residuo di pellicina che può essere rimasto. Si pongono indi al fuoco unitamente all’acqua e si fanno…
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I bariguléen
INGREDIENTI Ingredienti per quattro persone : 200 gr. di farina bianca 00-2 uova 1 cucchiaio di anice – 2 cucchiai di zucchero – 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva – 1 pizzico di sale – 1 buccia di limone – 1 Kg. di strutto per friggere 1 cucchiaio di zucchero a velo PREPARAZIONE…
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El pès in ajòon
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pesce di qualsiasi natura (meglio pesciolini nostrani) fritto – 2 spicchi d’aglio 1/2 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva 3 cucchiai d’aceto di vino – 3 cucchiai d’acqua 1 presa abbondante di sale fino – 2 foglie di alloro PREPARAZIONE Far friggere pesce di qualsiasi natura a scelta,…
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El Les
INGREDIENTI Ingredienti per quattro persone : polpa di manzo – biancostato – testina di vitello – lingua di vitello salame da pentola – gallina – ossa di manzo e di vitello – 1 cipolla 1 canna di sedano – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – 3 foglie d’alloro 1 cucchiaiata di pesto alla cremonese…
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El gòsafèr
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 1 acciuga salata – 3 spicchi di aglio – 1/2 bicchiere di extra vergine di oliva – 1 cucchiaio di aceto di vino – 1 mazzetto di prezzemolo PREPARAZIONE Lavare bene l’acciuga per toglierle il sale, indi diliscarla. In una padella versare l’olio e portarlo a temperatura facendovi soffriggere l’aglio.…
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El bisulaan de Surezina
INGREDIENTI Ingredienti per quattro persone : 500 gr. di farina bianca 00 – 200 gr. di zucchero 100 gr. di burro – 3 uova – 15 gr. di cremortartaro – 5 gr. di bicarbonato, scorza grattugiata di un limone – 1/2 bicchiere di latte PREPARAZIONE Si lavorano le uova con lo zucchero, si aggiunge il…
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Il Grana Padano
Formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a lenta maturazione di forma cilindrica a scalzo leggermente convesso o quasi diritto con facce piane leggermente orlate, usato da tavola o da grattugia. Storia ed origine del prodotto Il formaggio fin dall’antichità originario della Val Padana ha sempre avuto un rilievo notevole per qualità e…
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Il Provolone
II provolone Auricchio è prodotto esclusivamente con latte vaccino intero proveniente da stalle situate nelle immediate vicinanze del caseificio di trasformazione di Pieve San Giacomo (CR), e più precisamente, dalle provincie di Cremona, Brescia, Piacenza, Mantova e Milano. Il latte viene portato ad una temperatura di 37 gradi centigradi e quindi viene inserito l’esclusivo caglio…
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Il Torrone
Se non possiamo dire con certezza quando il torrone fa la sua comparsa a Cremona, è certo che già nel Cinquecento esso era uno dei prodotti tipici della città, noto ed apprezzato, tanto da essere compreso fra le specialità gastronomiche che venivano periodicamente donate dai rappresentanti cittadini alle autorità spagnole ed al Senato di Milano…
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La Mostarda
La Mostarda di frutta viene citata per la prima volta da Lucio Giunio Columella (1° secolo dopo Cristo) nel “De Rustica”. A distanza di oltre un millennio, ricompare nella prima raccolta al mondo di ricette e preparazioni gastronomiche titolata “De honesta voluptate et valetudine” del 1475 scritta dal cremonese Bartolomeo Sacchi detto Il Platina” (1421-1481);…
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Il Cotechino
Terra inadatta per l’eccessiva umidità a produrre prosciutti, il cremonese ha legato il suo nome ad un prodotto ormai noto e consumato in tutto il territorio nazionale: il cotechino. Questo insaccato prelibato, ornamento dei cenoni invernali, è fatto con un impasto di carne magra, grasso e cotenne in proporzione di 1/3 ciascuno. Le cotenne, pestate…